ישנם כ- 60 עד 70 זני חיידקים החיים על פני השיניים, ניזונים מהפחמימות שאנו
אוכלים ומפרישים חומצה כפסולת. חומצה זו ממיסה את השן, ומאפשרת תהליך של התפתחות
עששת (חורים). לכן, כל מזון המכיל פחמימות מזיק לשיניים. לצערנו, אין כמעט מיני
מזון שאינם מכילים פחמימות, ולכן אנו מתייחסים לכל מזון באשר הוא כבעל יכולת לגרום
לעששת.